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Gutes ESSEN - Hausmannskost und leckeres Gasthausmenü

DeletedUser4893

:) Das drucke ich mir grad aus.
Machst mir hier den Mund wässrig. :):):)
 

DeletedUser4056

Morgen gibt´s ´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´´
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MARTINI-GANSL und Gänselebersuppe ---- vorbestellt ---- in meinem Stammwirtshaus --- siehe Menüpläne

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Desmei

Inspirierender Mediator
So ist es eben mit dem Verzehr von Fleisch und Fisch, dafür werden Lebewesen getötet.

Wenn das Bild die Realität darstellt, unter denen die Gänse aufgewachsen sind, dann haben sie zumindest bessere Lebensbedingungen gehabt als viele ihrer Artgenossen. Vor allem dann, wenn sie nicht "gestopft" oder "genudelt" werden, was meines Erachtens eine entsetzliche Barbarei ist!

Vor einer Woche habe auch ich Martinsgans gegessen, in der "Elsässer Stube" in Herne. Zwar bestätigt sich auch nach vier Jahren hier im Revier immer noch der Eindruck, dass für viele Ruhris "Currywurst mit Pommes rot/weiß" der Inbegriff von "Hausmannskost" ist. Doch immerhin habe ich hier auch einige richtig gute Restaurants kennengelernt, die sich wirklich lohnen und dabei manchmal gar nicht teuer sind! Dafür kann man 95% der Lieferservice komplett vergessen! Besonders dann, wenn sie einen Mix aus Pseudo-Asiatisch, Tex-Mex und "italienisch" anbieten. Alles Fraß, egal was man bestellt! Oder jene "Chinarestaurants", bei denen, wie in einer Kantine, nur noch Buffet angeboten wird, inklusive Pommes aus dem Warmhaltebehälter und Pizza. :eek:
Aber als Ausgleich gibt es dann doch die Diamanten in der Kohlenhalde, manchmal in Form von kleinen Imbissbuden und manchmal als richtig gute Eisdielen, Cafés und Restaurants! "Ruhrgebiet-Tapas", zuvor eine Kartoffelsuppe mit Mettwurstspieß, dazu ein, zwei frisch gezapfte Fiege - geil! :)
 

DeletedUser47

Tiere sind nicht unsere Sklaven :oops::oops::oops:
ich esse nichts was Augen hat ...

... und es gibt sooo leckere Gerichte :rolleyes::rolleyes::rolleyes:
 

DeletedUser4893

Auberginen mit Walnussfüllung

Walnüsse und frische Kräuter sind Kernzutaten der georgischen Küche. Zur Paste püriert füllen und würzen sie gebratene Auberginenscheiben.
 

DeletedUser4893

Kichererbsen-Möhren-Suppe

Herrlich cremig und aromatisch, mit Avocado on top - weckt
die Lebensgeister in 25 Minuten.
 

DeletedUser5459

Mein Favorit derzeit - Kürbis.
z.B. Kürbis mit Porree und Zwiebeln in reichlich Öl andünsten. Zum Schluß etwas salzen, pfeffern und Oregano dazugeben. Als Beilage einfach Brot dabei.
 

DeletedUser4893

Tomaten-Quiche
(1 Portion)
Für den Teig:
330 g Weizenmehl (Vollkorn-)
150 g Margarine, vegane
80 ml Wasser
1/2 TL Meersalz
Für die Füllung:
400 g Tofu, (Seidentofu)
400 g Cherrytomate(n)
2 EL Olivenöl
2 EL Speisestärke
1 TL Meersalz
1 TL Kurkuma
1 Prise(n) Muskat, frisch gerieben
etwas Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Thymian, frisch
1 TL Oregano, frisch
1 EL Schnittlauch, frisch
3 EL Basilikum, frisch
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Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Für den Quiche-Teig alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und abdeckt 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung die Tomaten waschen, gut abtrocknen, halbieren und beiseite stellen. Den Seidentofu mit dem Öl, der Speisestärke dem Salz und den Gewürzen zu einer cremigen Masse pürieren. Die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und in die Füllung einrühren.

Den Teig auf einem großem Stück Backpapier auf Größe einer Quiche-Form + Rand ausrollen und mit dem Backpapier in die Quiche-Form gleiten lassen. Den Teig an die Form andrücken und den Rand ebenfalls fest andrücken. Bei 200°C Ober-/Unterhitze 10 Min. vorbacken. Anschließend die Füllung auf dem Teig verteilen und die Füllung mit den halbierten Tomaten mit der Hautseite nach unten belegen (so weicht das Wasser der Tomaten die Quiche nicht auf).

Die Quiche bei 200°C für weitere 20 Min. backen und anschließend die Temperatur auf 175°C reduzieren und die Quiche weitere 15 Min. fertigbacken.

Die Quiche vor dem Anschneiden 10 Min. ruhen lassen und dann servieren. Dazu passt ein kleiner bunter Salat
 

DeletedUser4893

Nachspeise
Süße Pfannkuchen vegan
einfach, sehr leicht abwandelbar, z.B. als Vollwertrezept
(1 Portion)
Zutaten
1 Tasse Apfelsaft, klar oder naturtrüb (veganer!)*
2 TL Backpulver
2 Tasse/n Weizenmehl
2 TL Sirup, braun, oder Zucker, oder anderes Süßungsmittel
1 Tasse Sojamilch
1 Prise(n) Salz
Pflanzenfett, zum Braten

Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Das Backpulver mit dem Mehl vermischen. Alle Zutaten mit dem Schneebesen oder Mixgerät zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

In einer Pfanne etwas Fett erhitzen und mit einer Kelle genügend Teigmasse hineingeben. Durch Schwenken in der Pfanne verteilen. Etwa 2-3 Minuten von jeder Seite auf mittlerer Stufe ausbacken.

Nach Belieben mit Puderzucker, Früchten, Konfitüre, Nuss-Nougatcreme o.ä. servieren.

* Hinweis: darauf achten, soweit das möglich ist, dass der Apfelsaft nicht mit Gelatine geklärt wurde
 

DeletedUser4056

supi Leute ---- ja, die Gänse leben frei auf einem familiären Bauernhof bei mir in der Nähe ganz natürlich

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DeletedUser4893

Indisches Linsen-Gemüse-Gericht

Zutaten
100 g Linsen, rote
2 Zehe/n Knoblauch
1 Stück(e) Ingwer, frisch, knoblauchzehengroß
2 Zwiebel(n)
2 Tomate(n)
1 Bund Mangold
2 Kartoffel(n)
2 Möhre(n)
1 große Paprikaschote(n), rot
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
1/2 Dose Kokosmilch
1 Schuss Sahne, vegane
600 ml Wasser
2 EL, gehäuft Kokosöl
Kurkumapulver
Korianderpulver
Gemüsebrühe, bio
Chili

Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Das Gemüse waschen, putzen und schälen. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Mangold in grobe Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln klein hacken. Das restliche Gemüse in kleine Würfel schneiden.

Wasser, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Linsen, Kartoffel- und Möhrenwürfeln dazugeben. So viel Wasser auffüllen, dass das Gemüse gut bedeckt ist und ca. 20 Minuten leicht sprudelnd weich kochen. Dabei immer wieder umrühren. Wenn nötig, mit ein wenig Wasser auffüllen. Nach dem Kochen sollten die Linsen mit dem Gemüse ganz weich sein und eine pampige aber noch sehr feuchte Konsistenz haben. Umrühren, salzen und beiseite stellen.

In einer großen, hohen Pfanne das Kokosöl erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, bis sie glasig aber auf keinen Fall braun ist. Salzen oder mit Gemüsebrühpulver bestäuben. Das restliche Gemüse dazugeben und kurz andünsten, bis der Mangold zusammenfällt. Die Kokosmilch hinzugeben, umrühren und mit geschlossenem Deckel so lange dünsten, bis das Gemüse gar ist, aber noch nicht zerfällt.

Das Linsengemüse und einen guten Schuss Sojasahne dazugeben, umrühren und evtl. mit den Gewürzen abschmecken. Sollte zu wenig Sauce entstanden sein, mehr Kokosmilch nehmen und ggf. nochmal abschmecken.

Die Suppe schmeckt aufgewärmt am besten. Dazu schmecken Naan-Brot oder Basmatireis.
 

DeletedUser4149

Darf es auch thailändische Hausmannskost sein? ;-)

Gang-Kruar-Gai-Bahn-2016-07-01.jpg


Gang Kruar Gai Bahn - Hühnchen in rotem Curry, ein ländliches Curry aus Nordthailand...
 

DeletedUser47

Indischer Eintopf mit grünen Erbsen
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Diese vegane Gemüsesuppe aus Indien stärkt die Abwehrkräfte nicht nur wegen des Ingwers.

Infos
MenüfolgeHauptgericht
Portionen
4 Personen
Zutaten
Portionen:
Personen
500 gKartoffeln​
  • 200 gAubergine​
  • 4Tomaten​
  • 1Zwiebel​
  • 30 gfrischer Ingwer​
  • 0,5Chilischote nach Belieben​
  • Sonnenblumenöl​
  • 1 ELKurkuma​
  • 1 TLGaram masala oder Spekulatiusgewürz nach Belieben​
  • 150 gTofu​
  • 150 genthülste grüne Erbsen​
  • Salz​
  • 0,5 Bundfrischer Koriander​
Zubereitung
  1. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Aubergine und die Tomaten waschen, putzen, trockentupfen und in Würfel schneiden.
  2. Zwiebel abziehen, Ingwerwurzel schälen, beides würfeln. Chilischote waschen, putzen, entkernen und klein schneiden.​
  3. Danach Hände gut säubern.​
  4. Zwiebel, Ingwer und Chilischote mischen und bei schwacher Hitze in etwas Öl anbraten.
  5. Die Kartoffeln- und Auberginenstücke hinzugeben und mit Kurkuma und Garam masala (oder Spekulatiusgewürz) würzen. Kurz anbraten lassen und mit heißem Wasser übergießen, sodass das Gemüse bedeckt ist. Alles 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  6. Die Tomaten hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
  7. Währenddessen den Tofu würfeln und goldbraun anbraten.
  8. Die grünen Erbsen zum Gemüse geben und das Ganze fertig garen. Mit Salz abschmecken.
  9. Koriander waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Tofustücke erst kurz vor dem Anrichten in die Gemüsemischung geben und alles mit Koriander bestreuen.​
 

DeletedUser47

Taj Mahal Kürbiscurry

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Bild: Jörg Mayer


„Wir haben für euch ein wirklich leckeres Curry gezaubert, das es garantiert mit dem Original aus dem Restaurant aufnehmen kann“,
verraten Nadine Horn und Jörg Mayer.
Infos
MenüfolgeHauptgericht
Portionen
4 Portionen



Zutaten
Portionen: Portionen
  • 2Zwiebeln​
  • 2-3Kartoffeln​
  • 1kleiner Hokkaidokürbis​
  • 1Knoblauchzehe​
  • 1rote Chilischote​
  • 1 ELSesamöl​
  • 2 ELSonnenblumenöl​
  • 400 mlKokosmilch​
  • 2-3 ELBockshornkleeblätter z. B. aus dem Asialaden​
  • 3-4 TLindisches Currypulver​
  • 1 TLSalz​
  • 1 TLPfeffer gemahlen​
  • 350 gKichererbsen gekocht​
  • Saft einer Bio-Zitrone​
  • 1 TLfrisch geriebene Zitronen-Zesten​
Zubereitung
  1. Zwiebeln, Kartoffeln und Kürbis grob würfeln. Knoblauch und Chilischote fein hacken.
  2. Öl in einen heißen Topf geben. Das Gemüse (Zwiebeln, Kartoffeln und Kürbis) 4 Minuten scharf anbraten.​
  3. Knoblauch und Chili hinzufügen und 2 Minuten mit anschwitzen.​
  4. Mit der Kokosmilch ablöschen. Bockshornkleeblätter, Currypulver, Salz und Pfeffer hinzugeben.​
  5. Curry aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.​
  6. Kichererbsen hinzufügen und weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Zitronenzesten und -saft abschmecken.
  7. Curry mit Basmati-Reis servieren.​
 

DeletedUser4893

:):):) Oh, Amorya, jetzt habe ich aber Hunger. Alles so leckere Sachen. :):):)
 
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