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in einer kleinen Konditorei...

Damion

Damion

Kluger Baumeister
...passend dazu...

Kletskoppen (Quatschköpfe)

hauchdünner Knusperspaß, ca. 50 Stück
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Zutaten für 1 Portion:
60 g Butter, weich
125 g Zucker, braun
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
60 g Mehl
50 g Mandeln, gemahlen
1 EL Wasser


Butter und Zucker ca. 4 Minuten schaumig rühren. Zimt, Salz
und nach und nach das Mehl unterrühren. Mandeln und
Wasser zufügen, alles kurz verrühren.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mit angefeuchteten
Händen ca. 1,5 cm große Kugeln formen. Im Abstand von ca.
5 cm auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bei
200 Grad auf mittlerer Schiene 5-7 Minuten backen.
Herausnehmen, mit dem Backpapier auf ein Rost ziehen.
Auskühlen lassen.

Am Besten mehrere Tage stehen lassen. Sind anfangs wirklich sehr weich.
 

DeletedUser4893

In Pisa und in der Nähe von Pisa ist diese Torte wohlbeliebt,
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hansdottir

hansdottir

Alvis' Stolz
Haselnuss-Laiberl

2 Eier
250g Backzucker
250g geriebene Haselnüsse
Vanillearoma nach Geschmack
Backoblaten ( rund )

Die geriebenen Haselnüsse in einer Pfanne trocken anrösten und abkühlen lassen.
Die Eier mit dem Zucker sehr schaumig rühren. Die geriebenen Haselnüsse unterrühren.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf Oblaten setzen.
Bei schwacher Hitze hellbraun backen.

Wer will, kann die Kugeln nach dem Auskühlen noch mit Kuverture überziehen oder dekorieren.
 
hansdottir

hansdottir

Alvis' Stolz
Krapfengugl
Konnte mich nicht zwischen Krapfen und Guglhupf entscheiden, also verschwand ich in meiner "Versuchsküche"...




Zutaten:

1000 g Mehl
2 Beutel Trockenhefe
400 ml Milch
120 g feiner Zucker
20 g Zimtzucker
2 Eier Größe L, Zimmertemperatur
4 Eidotter
1 Pkg. Orangeback
100 g Butter
250 g Puderzucker
Dekozucker oder nach Belieben Schokoherzchen
500 g Aprikosenmarmelade
etwas Aprikosen oder Orangensaft
Butter für die Form

Zubereitung

Die Trockenhefe mit etwas handwarmer Milch vermischen und so lange stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
Die Butter vorsichtig schmelzen und mit der halben Menge Milch verquirlen.Zimtzucker, Zucker und Orangeback einrühren.Die Eier schaumig rühren und dazu geben.
Die Hefemischung unterheben und die gesamte Masse mit dem Mehl vermischen.
Tipp: die Knethaken mit etwas geschmacksneutralem Öl einreiben, dann bleibt der Teig nicht so kleben.
Nach Bedarf noch die restliche Milch einarbeiten und den Teig so lange( möglichst mit den Händen! )kneten, bis er weich und geschmeidig ist.
Den Teig abgedeckt etwa ein Viertelstunde gehen lassen.

Eine lange Rolle formen und Portionsstücke abschneiden.
In eine gut gefettete Form geben und noch einmal etwa 20 min gehen lassen.

In der Zwischenzeit Herd auf etwa 175° (Umluft ) vorheizen.

Auf der Mittelschiene goldbraun backen(Stäbchenprobe).

Zum Auskühlen ein Kuchengitter auf die Form legen und den Kuchen umdrehen, dann erst die Form lösen!

Aprikosenmarmelade durch ein Sieb streichen und mit etwas Saft vermischen. Jetzt weitermachen wie beim Krapfen füllen: einfach in jede "Rippe" Aprikosenmarmelade einspritzen.
Das Ganze auf eine Platte stürzen.
Puderzucker wahlweise mit Zitronensaft oder Milch zu einer Glasur verrühren und den Kuchen damit bestreichen.Auf die noch feuchte Glasur kann fast alles gestreut werden, was man möchte: bunte Zuckerstreusel oder Schokosplitter oder Krokant, der Fantasie sind fast keine Grenzen gesetzt!

Viel Spaß damit - es ist ganz einfach zu machen und mal eine überraschende Variation.
 
hansdottir

hansdottir

Alvis' Stolz
Toblerone-Mohnkuchen
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500 g Weizenmehl
250 g weiche Margarine oder Butter
250 g feiner Backzucker
1 Flasche/n Vanillearoma (oder 1 Beutel Vanilleback)
5 große Eier
1 Beutel Weinstein-Backpulver
250 g Toblerone
2 Beutel Mohnback (oder 500 g gekochter Mohn, s.u.)
Fett und Zucker für die Form

Zubereitung:

Vorab: Wer keine Mohnfertigmischung verwenden möchte:
5oo ml Milch mit 4 gehäuften EL Zucker zum Kochen bringen und über 500 g gemahlenen Mohn gießen, gut durchrühren und zugedeckt abkühlen lassen. Vor der Verwendung noch einmal gut durchrühren.

Toblerone grob hacken und zur Seite stellen.

Herd auf 170° (Umluft) vorheizen. Eine Springform oder Guglhupfform mit kaltem Fett ausstreichen und mit Zucker ausstreuen, bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Margarine (Butter) mit dem Zucker gut schaumig rühren, Eier und Vanillearoma einarbeiten. Etwa die Hälfte von dem (möglichst gesiebten) Mehl einrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Mohn und Backpulver in die Teigmischung geben und gut verrühren. Das restliche (gesiebte) Mehl löffelweise einrühren. Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen - es kann also sein, dass das Mehl nicht ganz aufgebraucht wird. Zum Schluss die gehackte Toblerone einarbeiten und den Teig in die vorbereitete Form füllen. Auf der mittleren Schiene etwa eine Stunde backen (Stäbchenprobe). Eventuell nach einer halben Stunde Alufolie auf den Kuchen legen, damit er an der Oberfläche nicht zu braun wird, das hängt aber vom Herd ab.

Den fertigen Kuchen in der Form auskühlen lassen (wenn möglich, den Rand von der Form öffnen , dann aber mit einem Messer den Teig vorsichtig lösen). Wer will, bestreut den Kuchen noch mit Puderzucker und reicht geschlagene Sahne dazu.
 
Zuletzt bearbeitet:

DeletedUser425

Schokoladen-Lakritz Torte:

Teig:
3 Eier
250 g Zucker
2 Teel. Vanillezucker
120 g Mehl
40 g dunkler Kakao
2 Teel. Backpulver
100 ml Vollmilch

Die Eier zusammen mit dem Zucker sehr hellschaumig rühren. In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver und Kakao vermischen. Die Milch fast zum Kochen bringen und unter Rühren zur Eiermasse gießen. Die trockenen Zutaten ebenfalls unterrühren bis ein glatter Teig entstanden ist.
Den Backofen auf 175 Grad aufheizen. Eine Springform mit 18 – 20 cm. Durchmesser gut einfetten.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im heißen Backofen ca. 45-50 Minuten backen.
Kurz abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Schoko-Lakritzfüllung:
150 g dunkle Schokolade, 56 – 64 %
150 ml Schlagsahne
2 Teel. Lakritzgranulat
1 ½ El. heller Sirup, wer keinen Sirup mag, oder bekommen kann, kann auch mit Ahornsirup/Karamelsirup/ oder flüssigem Honig experimentieren
45 g weiche Butter (Zimmertemperatur)

Die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel füllen. Die Sahne zusammen mit dem Lakritzgranulat und dem Sirup aufkochen und rühren bis sich die Lakritze gelöst hat.
Die heiße Mischung über die gehackte Schokolade gießen, einem Moment warten und dann glattrühren. Wenn die Creme ca. 45 Grad erreicht hat, nach und nach die Butter unterrühren.
Danach die Creme noch einen kleinen Moment anziehen lassen, bis sie eine schöne streichfähige Konsistenz bekommt. Den Kuchen zwei Mal waagerecht durchschneiden, so dass drei gleichdicke Scheiben entstehen.
Die Hälfte der Schoko-Lakritzfüllung gleichmäßig auf den unteren Boden streichen, die zweite Kuchenschicht darauf legen und mit der restlichen Füllung bestreichen. Mit der dritten Kuchenschicht abschließen.

Glasur:
200 g dunkle Schokolade, 64 – 70 %
200 ml Schlagsahne
40 g weiche Butter, Zimmertemperatur

Die Schokolade hacken und in eine Schüssel füllen. Die Sahne aufkochen, über die gehackte Schokolade gießen, einen Moment warten und dann glattrühren. Portionsweise die Butter unterrühren bis eine glatte Ganache erreicht ist.
Die Glasur etwas abkühlen lassen und die Torte rundherum damit einstreichen.
Im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Servieren nach beliebten mit Lakritz-Macarons oder Kaffeegebäck dekorieren und mit etwas Lakritzgranulat bestreuen.:supply:
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
hansdottir

hansdottir

Alvis' Stolz
Isländischer Schokoladenkuchen mit Lakritz ( für alle Leute, die behaupten, keine Lakritze zu essen :) )

Zutaten für ein Blech:

625 g Weizenmehl
800 g Zucker
125 g Kakaopulver
10 g Natron
1 Päckchen Weinstein- Backpulver
10 g Salz
15 g Zimt
1 Teelöffel Kardamon, gemahlen
450 - 500 ml Buttermilch
225 g Margarine, zerlassen
175 ml heißes Wasser
4 Eier
4-5 Lakritz-Schnecken

Teig:
Die Lakritz-Schnecken auseinander rollen und in kleine Stücke schneiden.
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Buttermilch, Margarine, Wasser und Eier hinzugeben und verquirlen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen ca. 25 Minuten bei 175 Grad backen.
Nicht ganz auskühlen lassen.

Guss:
800 g Puderzucker
35 g Back-Kakao ( dunkles Kakaopulver)
120 g Margarine oder Butter
1 Beutel Vanillearoma
6 Esslöffel heißen Kaffee oder heißes Wasser

Kakaopulver und Puderzucker mischen, dann das Vanillearoma, die zerlassene Margarine und je nach Geschmack Kaffee bzw. Wasser hinzufügen. Alles gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und anschließend auf den warmen Kuchen streichen.

Wenn der Guss getrocknet ist, den Kuchen in Quadrate schneiden.
Wer will, kann zu dem Kuchen geschlagene Sahne reichen.

Da es bei Lakritz gelegentlich Vorbehalte gibt : erst hinterher sagen, dass es Lakritz-Kuchen war, der da gerade so gut geschmeckt hat....:):):)
 
hansdottir

hansdottir

Alvis' Stolz
Mallorquinischer Mandelkuchen

Vorab muss ich dringend vor diesem Kuchen warnen! :) Er macht süchtig!!! :D

Zutaten:

500g geriebene geschälte Mandeln
400g feinster Backzucker
10 Eier ( Größe L )
geriebene Schale einer Zitrone
1TL Zimt
etwas Schweineschmalz
Puderzucker zum Bestäuben


Herd auf etwa 180° vorheizen

Die Eier trennen.
Die geriebenen Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. ( muss nicht sein, verbessert aber den Geschmack erheblich )
Das Eiklar schnittfest schlagen und zur Seite stellen.

Eidotter und Zucker sehr schaumig schlagen. Die geriebene Zitronenschale, den Zimt und die Mandeln unterziehen.
Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterziehen ( am besten mit Teigschaber vorsichtig einrühren.)

Backblech mit Backpapier auslegen und mit dem Schweineschmalz etwas einfetten oder eine Kuchenform mit flachem Boden ausstreichen.
Bitte das Schweineschmalz auf jeden Fall verwenden (keine Margarine), das Geheimnis des Geschmacks liegt wirklich im Schweinefett!.
Eine halbe bis dreiviertel Stunde backen ( Stäbchenprobe ). Aus der Form nehmen ( oder auf Backpapier stürzen, mit Puderzucker bestreuen und auskühlen lassen.
Mallorquiner servieren dazu übrigens Mandeleis...



 

DeletedUser12015

Lustig, die Konditorei in der Konditorei.
Fehlt nur noch der passende Konditor.
 
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