Ich schäle die äußeren Blätter ab und schneide den Strunk (pyramidenförmig) nach oben raus (hoffe Du verstehst wie ich das meine?), denn da sind die Bitterstoffe drin. Dann umwickle ich jedenn mit ein bißchen Rouladengarn und blanchiere sie in kochendem Wasser (1 T-Löffel Zucker, 2 T-Löffel Salz) für 2 - 3 Minuten. Anschließend kalt abschrecken und abtropfen lassen. Nach dem Abtropfen je in eine große Scheiben Schinken (Prociutto Cotto geht sehr gut wegen der Größe) einwickeln und in eine Auflaufform geben. Im Topf mit dem Kochwasser eine Mehlschwitze machen, eine Ecke Schmelzkäse einrühren und etwas Sahne, bis es cremig ist, und mit in die Auflauform. Etwas geriebenen Käse drüber und bei 175 Grad in den Ofen bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. (Je nach ofen 15 - 25 Minuten)