Ich würde auch raten, erstmal die Werkstätten zu behalten und mit den überschüssigen Vorräten Güter kaufen. In späteren Kapiteln bist du vielleicht froh, ausreichend Werkstätten zu haben und nicht wieder mühsam welche hochleveln zu müssen. Und abreissen kannst du sie später immer noch.
Es hängt stark von deiner Spielweise, deinem aktuellen Fortschritt und deinen Zielen ab.
Ich habe 9 Werkstätten auf der für mich möglichen Höchststufe, ich produziere an Wochentagen 9-3-9 Stunden (morgens 9, abends 3 und vorm Zubettgehen wieder 9). Ich habe immer ausreichend Vorräte für meine Güter-Produktionen (6x Gut1, 4x Gut2, 4x Gut3 auf höchstmöglicher Stufe), Überschuss habe ich nur ab und an. Wenn mal zuviele Werkzeuge da sind, kaufe ich Güter. Verzauberte Vorräte nutze ich eher selten, da sich das bei den 9-Stunden-Produktionen für mich nicht lohnt. Ich kämpfe gar nicht, d.h. ich produziere keine Einheiten, sondern verhandle nur. Für mich passt das so mit 9 Werkstätten recht gut.
Spieler, die viele kurze Produktionen laufen haben und häufig verzauberte Vorräte benutzen, kommen sicher mit deutlich weniger Werkstätten zurecht.